今年全國新增門店超萬家！潮汕牛肉火鍋蹚出“粵菜出粵”新路

• 來源：羊城晚報
• 作者：許靜
• 發布時間：2023-03-24
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" 周末能(neng)排幾百桌 "，在深圳(zhen)，吃(chi)潮汕牛肉火鍋不僅是(shi)趕潮流(liu)，更在慢(man)慢(man)成為很多深圳(zhen)人的習慣。羊(yang)城晚(wan)報記者發現，在美團上，潮汕牛肉火鍋是(shi)目前廣東(dong)深夜消費最(zui)熱門品類(lei)，助(zhu)推廣東(dong)地區 3 月份夜間堂食訂(ding)單量成為全國第一，同比增長超

" 周末能(neng)排幾百桌 "，在深(shen)圳，吃(chi)潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)牛肉(rou)火鍋(guo)不(bu)僅是趕(gan)潮(chao)流，更在慢(man)慢(man)成(cheng)(cheng)為很多深(shen)圳人的(de)(de)習(xi)慣(guan)。羊城晚報(bao)記者發(fa)現，在美團上，潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)牛肉(rou)火鍋(guo)是目前廣(guang)東(dong)(dong)深(shen)夜消(xiao)費(fei)最熱門(men)品類，助推(tui)廣(guang)東(dong)(dong)地區 3 月份夜間堂食訂單量成(cheng)(cheng)為全國(guo)第一(yi)，同(tong)比增(zeng)長超(chao) 90%。全國(guo)來看(kan)，2023 年潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)牛肉(rou)鍋(guo)新增(zeng)門(men)店(dian)數(shu)已超(chao)過 1 萬家，更是與川渝火鍋(guo)一(yi)起(qi)，成(cheng)(cheng)為火鍋(guo)消(xiao)費(fei)主要流派。潮(chao)汕(shan)(shan)(shan)牛肉(rou)火鍋(guo)跑(pao)出(chu)(chu)了廣(guang)東(dong)(dong)餐飲消(xiao)費(fei)提振的(de)(de) " 加速度 "，也(ye)蹚(tang)出(chu)(chu)了 " 粵(yue)(yue)菜出(chu)(chu)粵(yue)(yue) " 的(de)(de) " 牛 " 路子。

消(xiao)費火熱 " 倒逼(bi) " 餐飲人北(bei)上養牛

上周(zhou)六 , 在潮發(fa)潮汕(shan)牛(niu)肉火鍋廣州(zhou)一(yi)家門(men)店 , 上下兩層樓，深夜十一(yi)點還全(quan)是人(ren)。服務員將一(yi)盤盤剛剛碼成 " 浪(lang)花 " 的(de)牛(niu)肉迅(xun)速傳向各桌，忙得停不(bu)下來。

三小時(shi)前(qian)，這些牛(niu)肉剛剛在屠宰場現殺，便立刻 " 乘上(shang) " 商(shang)家(jia)自建的冷鏈(lian)運輸車隊送到店里。每天三宰三配，否則無法滿足大量垂(chui)涎欲滴的廣東老饕們。據美(mei)團數據顯示(shi)，廣東是國內牛(niu)肉火鍋堂食消費第一大省。

旺盛需求下，潮發也從2006年的(de)一(yi)家門店擴張到現今的(de)廣東40多(duo)家門店，旺季一(yi)年吃掉2萬頭牛(niu)，特色牛(niu)肉(rou)丸月銷10萬斤。

為(wei)降(jiang)低(di)成本、從源頭(tou)把(ba)控牛(niu)肉的(de)(de)品質，近年來，一些連鎖餐飲人也開(kai)啟了(le) " 北上 " 養(yang)牛(niu)之路。潮發(fa)的(de)(de)創始(shi)人魏(wei)(wei)傳發(fa)是(shi)其中之一。創業之初，魏(wei)(wei)傳發(fa)到處尋牛(niu)，每年要(yao)從兩千公里(li)外的(de)(de)寧夏(xia)運4000頭(tou)肉牛(niu)南下到廣州。他回憶道(dao)，" 很(hen)快(kuai)肉牛(niu)就供不應求了(le)。2019 年，我們(men)在寧夏(xia)當地(di)建起了(le)1400多畝的(de)(de)養(yang)牛(niu)基地(di)，年均(jun)出欄(lan)上萬(wan)頭(tou)。"

汕頭 " 非(fei)遺 " 借(jie)網絡(luo) " 飄香(xiang) " 各地

每年四、五月份是潮汕(shan)旅游的(de)(de)最佳時節，不(bu)少外地老饕會專(zhuan)程去趟汕(shan)頭八合里(li)巷，嘗(chang)嘗(chang)聞名全國的(de)(de) " 八合里(li)牛肉火(huo)鍋 "。這家店的(de)(de)前(qian)身是個23平方米的(de)(de)檔口(kou)，由(you)林(lin)海平與哥哥在2008年開設。如今(jin)的(de)(de)八合里(li)不(bu)僅(jin)是汕(shan)頭非(fei)遺品牌，還是開出200多家直營店、每年數千萬人次(ci)排(pai)隊的(de)(de)全國大連鎖。

走出汕(shan)頭，林海平起初有顧(gu)慮。2014年，汕(shan)頭之外(wai)的第(di)一(yi)家八合里選址在深圳(zhen)市南園路(lu)附近一(yi)條偏僻的小(xiao)巷子里，僅可容納27桌(zhuo)客人(ren)。令人(ren)意外(wai)的是，從開張(zhang)第(di)一(yi)天，店里的生意就非常火爆。

" 其(qi)實是正(zheng)好趕上了(le)(le)互聯網紅利。" 林海平說，汕頭的店通過美團、大眾(zhong)點評等線上平臺積攢了(le)(le)不(bu)少人(ren)(ren)氣和口(kou)碑，人(ren)(ren)們得知深圳開(kai)了(le)(le)新店就慕名而來，" 很多回頭客(ke)。" 據介紹(shao)，早在2011年，汕頭八(ba)合(he)里牛肉火(huo)鍋店便已(yi) " 觸網 "，一直是人(ren)(ren)氣很高的熱門餐廳(ting)。

潮發(fa)(fa)同樣是在2011年(nian) " 押(ya)(ya)寶 " 線上。魏傳發(fa)(fa)說，事實(shi)證明他(ta)們" 押(ya)(ya)對了 "。

潮汕美食(shi)文化借助網絡走向全國

潮(chao)汕牛(niu)肉火鍋正在走(zou)出廣東走(zou)向全(quan)國。2017年開(kai)始(shi)，八合里在全(quan)國18個(ge)城市以(yi)平均每月開(kai)店(dian)三(san)家(jia)的速度進行擴(kuo)張(zhang)。潮(chao)發接下來也有(you)計劃(hua)在廣東外開(kai)店(dian)。

" 全國連鎖和區域門(men)店(dian)經營(ying)完全不同，如何根(gen)據不同城市制定差異(yi)化(hua)的運營(ying)策(ce)略(lve)，十分考驗傳(chuan)統餐飲人。" 回(hui)憶起剛開(kai)始(shi)做(zuo)全國品牌和市場運營(ying)，八合里品牌市場部總監朱婧十分感慨(kai)，她(ta)表示，借助線(xian)上平臺可以給(gei)餐飲企業很(hen)多(duo)幫助。" 比如，成(cheng)(cheng)熟期門(men)店(dian)需要拉新(xin)，于(yu)是上線(xian)了新(xin)客立減工具，僅一(yi)個半月就獲取了超15000名新(xin)客用戶。為了留(liu)存(cun)顧客，雙方嘗試推出聯名會(hui)員(yuan)卡，幫助品牌成(cheng)(cheng)功沉淀會(hui)員(yuan)，轉化(hua)率高(gao)達40%。"

有了線上長期的(de)(de)運營(ying)和會(hui)員(yuan)積累(lei)的(de)(de)助力，八(ba)合(he)里在疫情后快速實現增(zeng)(zeng)長。今年春節期間，門(men)(men)店整體營(ying)收同比(bi)增(zeng)(zeng)長120%，2月也持(chi)續翻倍增(zeng)(zeng)長。如(ru)今，透過大眾點(dian)評上的(de)(de)旗艦店頁面(mian)，八(ba)合(he)里還會(hui)定期向(xiang)全(quan)國網友(you) " 科普 " 汕頭話里牛(niu)的(de)(de)各種部位和掐秒吃法。在林海(hai)平看來，線上門(men)(men)店帶(dai)來人氣(qi)和財氣(qi)，更重要是能讓更多(duo)人關注、了解潮汕美食文化。