罐罐茶茶桌定制廠家：解讀甘肅天水一帶的罐罐茶文化

• 來源：天水時間
• 作者：祝賀
• 發布時間：2022-06-02
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曾經(jing)專(zhuan)屬于“西北(bei)老漢”的心頭好——罐罐茶(cha)，如今，在城里流行起來(lai)。時(shi)(shi)髦(mao)的年輕人(ren)紛紛走進罐罐茶(cha)店“打卡”拍照，用(yong)這一罐鄉土氣十足的茶(cha)湯(tang)，溫暖了“朋(peng)友(you)圈”。天水人(ren)愛喝(he)罐罐茶(cha)。因為喝(he)罐罐茶(cha)，不只是在喝(he)茶(cha)——文火煨(wei)茶(cha)的時(shi)(shi)候(hou)，還要(yao)烤幾片饃(mo)，而等(deng)這一口茶(cha)

曾經專屬于“西北老(lao)漢”的(de)心(xin)頭好——罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)，如今(jin)，在城里流行(xing)起來(lai)。時髦(mao)的(de)年輕人紛(fen)紛(fen)走進罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)店“打卡”拍照，用這一罐(guan)(guan)鄉土(tu)氣(qi)十足的(de)茶(cha)湯，溫暖了“朋友圈(quan)”。

天水人愛喝罐罐茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。因為喝罐罐茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，不(bu)只是在喝茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)——文火煨(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)時候(hou)，還(huan)要烤幾片饃(mo)，而(er)等這一(yi)口茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯滾沸和饃(mo)饃(mo)焦(jiao)黃的(de)(de)過(guo)程中，一(yi)同(tong)圍爐的(de)(de)人當然要閑話(hua)幾句(ju)，聊(liao)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)聊(liao)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)滾了，饃(mo)也(ye)(ye)隨(sui)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)不(bu)斷(duan)翻面，變得(de)焦(jiao)黃，這個時候(hou)，一(yi)邊(bian)吃(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)烤饃(mo)，一(yi)邊(bian)啜著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熱茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，一(yi)邊(bian)聊(liao)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)家常(chang)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，冒著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熱氣(qi)，饃(mo)泛著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)焦(jiao)香，喝著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，吃(chi)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，聊(liao)著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，人就(jiu)暖(nuan)了......和友人圍爐寒(han)暄，自然是好的(de)(de)。獨自守爐，不(bu)緊(jin)不(bu)慢地擺弄著(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)小壺小罐，自斟自飲，想來(lai)也(ye)(ye)是怡然。

今夜(ye)，就讓我(wo)們(men)在(zai)各自那盞夜(ye)燈下，一(yi)同(tong)飲這一(yi)罐茶，圍(wei)爐(lu)，夜(ye)話(hua)。

粗(cu)茶(cha)淡飯的(de)茶(cha)，在甘肅天(tian)水，當是罐罐茶(cha)。

喝罐罐茶的人(ren)，大多(duo)為農村(cun)老人(ren)。凌晨早起，勞作回來，他們圍坐爐(lu)子(zi)跟(gen)前，添柴燒火，架(jia)上茶罐，倒上多(duo)半盅山泉，沸騰下茶，用(yong)(yong)茶多(duo)春尖(jian)、綠茶，用(yong)(yong)小棍翻騰攪拌，茶水(shui)充分融合，邊熬邊搗，等茶汁如油(you)汁，就(jiu)成(cheng)了釅茶。喝罐罐茶的人(ren)，就(jiu)愛這份釅味。

罐罐茶源(yuan)遠(yuan)流長，不(bu)僅包含物質(zhi)層(ceng)面(mian)，更有精神內涵。老人們熬好，喝茶吃饃，品味濃(nong)苦(ku)的茶汁，聊點家長里短，人生(sheng)的甘苦(ku)，似乎都(dou)在(zai)一杯茶里，不(bu)言而喻。在(zai)天(tian)水人看來，小(xiao)罐茶夏天(tian)消暑(shu)，冬季(ji)驅寒。難怪老天(tian)水人說(shuo)，清早罐罐茶，不(bu)用請醫家。

天水(shui)方言把小(xiao)(xiao)(xiao)砂罐(guan)稱為(wei)曲曲罐(guan)，意為(wei)煮茶(cha)(cha)熬茶(cha)(cha)的小(xiao)(xiao)(xiao)罐(guan)罐(guan)，這在天水(shui)市(shi)秦(qin)安縣(xian)大地灣史前遺址(zhi)，出(chu)土的古陶器常常可見。土陶燒制，高三寸，徑不過寸余，罐(guan)身有(you)弧形小(xiao)(xiao)(xiao)把，腹微鼓，四頸(jing)微縮，罐(guan)口凹進(jin)一個小(xiao)(xiao)(xiao)流(liu)槽，方便倒(dao)茶(cha)(cha)。小(xiao)(xiao)(xiao)罐(guan)透性(xing)好(hao)，散熱快(kuai)，利于保(bao)香、保(bao)色。小(xiao)(xiao)(xiao)巧(qiao)質樸的罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)，反(fan)映了天水(shui)飲食的淳樸精細(xi)。

公(gong)元1074年（宋神宗熙寧七年），秦州（今天水(shui)），第一次設立了(le)以(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)帛(bo)交易少數民族馬(ma)匹的(de)管理機構——茶(cha)(cha)(cha)(cha)馬(ma)司。這說明，至少早在宋代，天水(shui)人(ren)已形成了(le)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)習俗。從古至今，天水(shui)人(ren)嗜(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)，尤嗜(shi)罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)。而(er)在天水(shui)人(ren)煮罐(guan)罐(guan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)各(ge)式各(ge)樣罐(guan)罐(guan)兒當中，尤以(yi)(yi)小砂罐(guan)最受(shou)喜愛(ai)。

新(xin)中(zhong)國成立前，麥積區石佛鎮老街，有個“楊家茶(cha)鋪”，專賣罐(guan)罐(guan)茶(cha)。后來，賣茶(cha)的老人去世(shi)了，古老的茶(cha)鋪，也在隨后小鎮的改(gai)建中(zhong)淹沒了。

新中國成立(li)后，賣(mai)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)的(de)人，大都挑副(fu)古舊(jiu)的(de)木擔，架上泥土制(zhi)作的(de)爐子，停放(fang)路邊，現(xian)喝(he)(he)現(xian)燒。當(dang)年，少有(you)汽車，老(lao)百(bai)姓出門靠(kao)走(zou)路，累了乏了，都要(yao)坐下來(lai)休息喝(he)(he)茶(cha)。前幾(ji)年，在麥(mai)積(ji)區(qu)渭南鎮火車站，有(you)位年近八旬的(de)老(lao)者，挑老(lao)舊(jiu)的(de)木制(zhi)擔子，在路邊燒賣(mai)罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶(cha)。土爐子，熏得發黑(hei)的(de)小罐(guan)(guan)(guan)，讓人仿佛重回舊(jiu)時。老(lao)人自二(er)十世紀六十年代(dai)，就(jiu)開(kai)始做這個老(lao)行當(dang)了，現(xian)在超市(shi)有(you)了瓶(ping)裝水，生意(yi)大不如前了。

麥積區渭濱新城，有個罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶一條(tiao)街。年近六旬的(de)老劉，就在這條(tiao)小(xiao)街的(de)西端經營一家罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶店。早些年，老劉和父親賣茶葉。后來，顧客(ke)要求先品后買(mai)，他(ta)們只(zhi)得(de)配上(shang)爐子，燒水泡茶，漸漸專營罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶了。

我(wo)(wo)和(he)老(lao)劉坐在(zai)店(dian)門(men)口，我(wo)(wo)看(kan)他(ta)忙活，跟他(ta)說話。客(ke)人來(lai)了，老(lao)劉麻利(li)地抓捧(peng)一(yi)(yi)盤茶(cha)葉端過去。他(ta)隨(sui)和(he)地微笑一(yi)(yi)下，燒茶(cha)喝茶(cha)八元，加(jia)水不要(yao)(yao)錢。從前(qian)沒有(you)講究(jiu)，只要(yao)(yao)是茶(cha)水，就行。現在(zai)不行，要(yao)(yao)好(hao)點的，口味還要(yao)(yao)清淡。原先用爐子熬茶(cha)，燒的柴火，煙大，罐體(ti)很快就熏黑了。后來(lai)煤火，干凈多(duo)了，燒得也快。如(ru)今電爐子，更方便(bian)了。

冬天到(dao)了(le)(le)(le)，人(ren)漸(jian)漸(jian)多了(le)(le)(le)，烤火(huo)品茶，顧客(ke)(ke)喜歡罐(guan)(guan)(guan)罐(guan)(guan)(guan)茶濃(nong)郁的(de)味道。進了(le)(le)(le)臘月，因為(wei)過(guo)(guo)年，小店里人(ren)聲(sheng)鼎沸，除了(le)(le)(le)茶香(xiang)，還會(hui)添上濃(nong)濃(nong)的(de)人(ren)情味。茶客(ke)(ke)多為(wei)中年人(ren)、年輕人(ren)，三三兩兩圍坐(zuo)一圈，燒好第一盅(zhong)，敬(jing)獻最尊貴(gui)的(de)客(ke)(ke)人(ren)，邊聊邊飲(yin)，隨意熱鬧。常(chang)來的(de)人(ren)都知道，火(huo)燒曲曲罐(guan)(guan)(guan)，要隨時添加冷(leng)水，弄不好會(hui)燒炸。小砂(sha)罐(guan)(guan)(guan)每個兩三元，屬易耗品。過(guo)(guo)上一段時間，老(lao)劉(liu)就要對砂(sha)罐(guan)(guan)(guan)檢查(cha)更新。

說起未來(lai)，老(lao)劉搖(yao)了一下頭。店面租金高，冰糖、煤炭價格居高不下，經(jing)營成本(ben)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)大，利潤越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)薄。做這(zhe)行(xing)的(de)(de)，每年有新進的(de)(de)，退出的(de)(de)也(ye)不少(shao)。罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶要做成產業(ye)，絕非易事。

如果說(shuo)，“旱碼頭(tou)”麥積區的罐罐茶(cha)，反映(ying)了天(tian)(tian)水茶(cha)文化(hua)的昨天(tian)(tian)，那么，伏羲城東面，新(xin)落成的天(tian)(tian)水古城里，星羅棋布的罐罐茶(cha)店，則向我們展現了它的明(ming)天(tian)(tian)。

夏師傅(fu)，麥積區石佛鎮人，年(nian)近五(wu)旬，儒雅睿智。早年(nian)，他(ta)父親做(zuo)蕎面(mian)涼粉。前年(nian)，他(ta)們在堅家(jia)河花鳥市場做(zuo)起(qi)了(le)罐(guan)罐(guan)茶，摸索了(le)一年(nian)多，又到外地取經，感(gan)覺到有潛力，便(bian)搬(ban)至古(gu)城，茶座(zuo)用(yong)竹簾隔開，精巧溫馨。

提起罐罐茶(cha)，夏師傅如數家珍，娓(wei)娓(wei)道(dao)來——用茶(cha)多(duo)為云南綠茶(cha)，價低，耐煮。倒進(jin)瓶裝礦(kuang)泉(quan)水熬茶(cha)，干凈(jing)衛(wei)生，保質保量，便于計價。罐罐茶(cha)是體驗式消費，茶(cha)客充分享受熬煮樂趣。清水伴煮茶(cha)葉(xie)，濃(nong)郁醇厚(hou)，激(ji)發茶(cha)的(de)本真之味，像(xiang)西北人(ren)豪爽濃(nong)烈的(de)性格，客人(ren)在(zai)隨意簡(jian)單(dan)的(de)泡(pao)煮之中，追求人(ren)品(pin)(pin)和(he)茶(cha)品(pin)(pin)的(de)交融統(tong)一，品(pin)(pin)嘗茶(cha)葉(xie)的(de)固有品(pin)(pin)質，也品(pin)(pin)味天水人(ren)的(de)質樸本真。

當下，很多年(nian)輕(qing)人(ren)喜歡(huan)上了(le)傳(chuan)統(tong)養生的(de)罐(guan)罐(guan)茶，拋棄(qi)了(le)刺激神(shen)經的(de)咖啡。工作(zuo)之余，邀約三(san)五好(hao)友，煮起一罐(guan)濃茶，添加(jia)大(da)棗、枸杞等，自(zi)燒自(zi)飲，緩(huan)解加(jia)班熬夜的(de)壓力，消除疲勞、滌(di)煩益思(si)、振奮(fen)精神(shen)，也(ye)可(ke)細品慢飲，得到美的(de)享受。

罐(guan)罐(guan)茶添加輔料要因地(di)制宜，依據氣(qi)候(hou)特點(dian)，有針對性地(di)加以選擇，如寧夏天氣(qi)干燥，多加菊(ju)花、玫瑰(gui)，南方(fang)沿海把薏米(mi)炒熟入茶，借以祛濕。天水(shui)多加大棗、枸(gou)杞、黃(huang)芪(qi)、桑葚，暖胃驅寒補氣(qi)，配(pei)以瓜子、油圈圈、馓子等(deng)，佐以花牛蘋(pin)果(guo)、大櫻桃、秦(qin)安蜜桃、清(qing)水(shui)核桃、麻籽、大豌豆等(deng)，茶產業還帶動(dong)了(le)本地(di)農產品的銷售。

隨著生(sheng)活水平(ping)不斷提高，現(xian)如今(jin)茶客多(duo)為上班(ban)族，喝茶之時聊些(xie)(xie)工作、家長里(li)短，做生(sheng)意的(de)(de)大多(duo)談些(xie)(xie)與生(sheng)意有關的(de)(de)事情，還有進了(le)城(cheng)懷(huai)舊的(de)(de)人常來坐喝，學(xue)生(sheng)們(men)放了(le)學(xue)，也愛體驗(yan)一下，外地(di)游(you)客臨走都要買上幾個小罐罐。

品(pin)茶、待客(ke)是(shi)天水人高雅(ya)的社交方(fang)式，坐茶館、茶話會則是(shi)中國人自古以(yi)來一脈相傳、雅(ya)俗共賞的社會活(huo)動。

夏天，乘涼的(de)人多，累了坐下喝口罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)，顧客大多喜歡小(xiao)罐(guan)(guan)茶(cha)，接地(di)氣、性價比高。天水古城的(de)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)茶(cha)店，除了喝茶(cha)外，還有水果、小(xiao)吃，一(yi)人一(yi)百多元，一(yi)桌二三百，多為請(qing)客招待，也有愛時尚玩(wan)抖音的(de)年輕人。

夏師傅(fu)主打(da)中低端，一(yi)個人20多(duo)元，主要為熟客。他說，品茶的(de)環境，由物件、裝(zhuang)飾、茶具(ju)等組成(cheng)，力求安靜、清新(xin)、舒適、干凈，給人自然(ran)純樸(pu)、詩情畫意，讓(rang)茶客感到(dao)意趣盎(ang)然(ran)。罐(guan)罐(guan)茶要順應(ying)現(xian)代人復古懷舊心理(li)，添加(jia)玉米等小吃，陳設農耕文(wen)明代表性(xing)農具(ju)，打(da)造具(ju)有天水特色(se)的(de)茶文(wen)化，才有長久的(de)生(sheng)(sheng)命力。如今，罐(guan)罐(guan)茶方(fang)興未艾。河(he)北、成(cheng)都(dou)、西安等地都(dou)有人找(zhao)他，要求加(jia)盟。今后，他還要引進中藥店營(ying)銷模式(shi)，各色(se)茶葉(xie)、配料(liao)一(yi)應(ying)俱全，顧客按需稱量，實現(xian)從休閑到(dao)養生(sheng)(sheng)的(de)跨越，充(chong)分(fen)展現(xian)以(yi)茶代藥的(de)養生(sheng)(sheng)茶文(wen)化。

外地游(you)客游(you)完伏羲廟，走進天(tian)水(shui)古城，見到罐(guan)罐(guan)熬茶，心(xin)生好奇，加(jia)點糖，竟似咖啡苦(ku)中(zhong)帶甜，欣喜之(zhi)中(zhong)，在(zai)現代(dai)化的快節奏中(zhong)，享受難得的慢生活。從(cong)而，也就記住了天(tian)水(shui)這座(zuo)淳樸(pu)濃(nong)郁、悠閑(xian)舒散的小城。