西安餐飲桌椅定做廠家：餐廳座位設計的基本常識你了解多少？

• 來源：西安博菲克餐飲家具加工廠
• 作者：漢中足療沙發
• 發布時間：2021-06-06
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看(kan)似(si)一個(ge)簡單的餐(can)廳(ting)，在(zai)桌椅布(bu)局(ju)上卻是有許多(duo)的講究，合(he)理(li)的設計會讓整個(ge)餐(can)廳(ting)看(kan)上去(qu)更加舒(shu)心聚集人(ren)氣。今天，西安餐(can)桌椅定做工廠小編來跟大(da)家(jia)聊聊餐(can)廳(ting)座(zuo)位設計的一些(xie)基本常(chang)識，這些(xie)看(kan)似(si)對您(nin)無(wu)關(guan)緊要的知識，了解之后或許能(neng)夠(gou)幫助你(ni)打造一個(ge)更加完美的店鋪！一

看似一(yi)個簡單的(de)餐廳，在桌椅布(bu)局上卻是有許多的(de)講究，合理的(de)設計會(hui)讓整個餐廳看上去(qu)更(geng)加舒心聚(ju)集人氣。今(jin)天，西安餐桌椅定(ding)做工廠小編來跟大家聊(liao)聊(liao)餐廳座位設計的(de)一(yi)些基本常(chang)識(shi)，這些看似對您無關(guan)緊要的(de)知(zhi)識(shi)，了(le)解之后(hou)或許能夠(gou)幫助你打造一(yi)個更(geng)加完美的(de)店(dian)鋪！

一般而(er)言(yan)，餐(can)廳占整個面積的(de)50%-70%，根(gen)據不(bu)同餐(can)飲類型不(bu)同訴求；就(jiu)經營(ying)者而(er)言(yan)，當然希望所有的(de)空間都能放置(zhi)到桌椅(yi)上(shang)，為更多顧客提供服(fu)務，設計(ji)(ji)師考(kao)慮的(de)更多的(de)是(shi)空間美感和(he)氛圍營(ying)造上(shang)；這個矛盾點(dian)很是(shi)考(kao)驗設計(ji)(ji)師的(de)能力，需要站在業主、顧客、設計(ji)(ji)三方的(de)視角上(shang)去(qu)考(kao)慮設計(ji)(ji)我們的(de)桌椅(yi)布局(ju)。

1、依(yi)餐廳經(jing)營方式規劃桌(zhuo)椅種類

餐(can)桌(zhuo)椅的(de)(de)種(zhong)(zhong)類(lei)與(yu)數(shu)理依照餐(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)經營方式而(er)有所不同，自助餐(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)團體客(ke)人(ren)(ren)較多(duo)，方形(xing)的(de)(de)桌(zhuo)子也需(xu)(xu)并桌(zhuo)當長(chang)桌(zhuo)使用(yong)，因此可(ke)以加(jia)入些六人(ren)(ren)或八人(ren)(ren)座(zuo)桌(zhuo)。而(er)一(yi)般(ban)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)與(yu)咖啡廳(ting)(ting)(ting)，顧客(ke)多(duo)為(wei)2-4位(wei)。如果每張四人(ren)(ren)座(zuo)桌(zhuo)子都在(zai)有人(ren)(ren)使用(yong)，真正的(de)(de)使用(yong)率(lv)在(zai)50-70%（座(zuo)位(wei)使用(yong)率(lv)=該時(shi)(shi)段用(yong)餐(can)人(ren)(ren)數(shu)/餐(can)廳(ting)(ting)(ting)座(zuo)位(wei)數(shu)），那么餐(can)廳(ting)(ting)(ting)經營容易 造成(cheng)虧損，因此設計座(zuo)位(wei)時(shi)(shi)應根據顧客(ke)的(de)(de)人(ren)(ren)數(shu)來調(diao)整桌(zhuo)椅的(de)(de)數(shu)量和(he)種(zhong)(zhong)類(lei)。一(yi)般(ban)而(er)言，自助式殘體空缺率(lv)在(zai)12-18%，服務式餐(can)廳(ting)(ting)(ting)為(wei)20%，吧臺類(lei)則(ze)為(wei)10-12%。如果設計后的(de)(de)桌(zhuo)椅比例超過范圍，則(ze)代表閑置的(de)(de)空間太(tai)多(duo)，需(xu)(xu)要重新調(diao)整。

2、根據餐廳(ting)類型規劃座位尺寸

餐廳中一(yi)(yi)般(ban)成人需要(yao)空間大約1.11m2；兒(er)童0.75m2；當然需要(yao)考慮不(bu)同業(ye)態去調(diao)整；用餐時為(wei)(wei)求舒(shu)適，餐桌(zhuo)(zhuo)的(de)高(gao)度(du)為(wei)(wei)65-70cm，成人椅(yi)(yi)子(zi)高(gao)度(du)為(wei)(wei)40-45cm（兒(er)童椅(yi)(yi)高(gao)度(du)為(wei)(wei)50-55cm），深度(du)為(wei)(wei)36-40cm；寬度(du)為(wei)(wei)43-60cm，桌(zhuo)(zhuo)底與坐墊高(gao)差為(wei)(wei)30cm（兒(er)童為(wei)(wei)23cm）較(jiao)無壓迫感；吧臺(tai)的(de)餐桌(zhuo)(zhuo)椅(yi)(yi)較(jiao)高(gao)，桌(zhuo)(zhuo)高(gao)為(wei)(wei)76-91cm；椅(yi)(yi)子(zi)高(gao)度(du)45-76cm；深度(du)大約36cm，腳踏高(gao)度(du)約為(wei)(wei)23cm，每個座位寬約為(wei)(wei)36-46cm；沙發區如果桌(zhuo)(zhuo)子(zi)靠(kao)墻(qiang)，長度(du)不(bu)宜過長，要(yao)方便服務上餐。（卡座寬度(du)一(yi)(yi)般(ban)在(zai)50cm）；

3、動(dong)線順暢增(zeng)加服(fu)務品質和轉客率

一般(ban)顧客入座長度(du)（椅(yi)(yi)深36-40cm+膝蓋）為40-50cm，離(li)(li)開位置的(de)長度(du)（站起來(lai)推(tui)開椅(yi)(yi)子）則(ze)需增加15-20cm，即55-70cm。入座后(hou)椅(yi)(yi)背與(yu)鄰桌椅(yi)(yi)直接(jie)至少應(ying)相隔46cm以(yi)方便(bian)他(ta)人或服(fu)務(wu)生走動，如果服(fu)務(wu)生需要使(shi)用(yong)推(tui)車，距(ju)離(li)(li)應(ying)該增加至120-140cm；自助(zhu)式餐廳(ting)，顧客來(lai)回走路頻繁較高(gao)，顧客進(jin)出(chu)桌椅(yi)(yi)寬度(du)應(ying)保持在90-140cm之(zhi)(zhi)間(jian)較為方便(bian)；總之(zhi)(zhi)，動線(xian)設計應(ying)考慮顧客和服(fu)務(wu)生的(de)路徑，兩者之(zhi)(zhi)間(jian)應(ying)保持距(ju)離(li)(li)，減少相互碰(peng)撞的(de)情況發生，尤其是在顧客與(yu)顧客之(zhi)(zhi)間(jian)，服(fu)務(wu)生出(chu)餐、收拾回餐的(de)出(chu)入點(dian)(dian)，或者顧客前往洗(xi)手間(jian)的(de)路段，這(zhe)些都是應(ying)該優(you)先考慮的(de)重點(dian)(dian)動線(xian)。做完平(ping)面布(bu)局方案試著畫(hua)下這(zhe)三個動線(xian)線(xian)路，看看是否合適；還有(you)顧客自助(zhu)小料臺等等活(huo)動路線(xian)，是否方便(bian)顧客快速方便(bian)。

4、服務臺、供應(ying)臺為顧客提(ti)供餐具(ju)、菜單、茶水的(de)(de)(de)地方，每20-30個(ge)(ge)座位(wei)設置一(yi)個(ge)(ge)簡單的(de)(de)(de)服務臺（50-60cm寬），每50-75個(ge)(ge)座位(wei)設置一(yi)個(ge)(ge)較大(da)(da)的(de)(de)(de)服務臺。小型(xing)服務臺50-60cm寬，91-97cm高，大(da)(da)型(xing)服務臺2-3cm寬，高度1.5m以(yi)上。供應(ying)臺類似吧臺，可直接供應(ying)熱湯、面包、咖(ka)啡的(de)(de)(de)簡單輕食。

5、餐廳動線規劃宜采(cai)用樹枝狀發(fa)展

所謂樹枝狀的動線(xian)(xian)(xian)規劃(hua)，簡(jian)單說就(jiu)是將(jiang)用餐區的所有動線(xian)(xian)(xian)分層級做出主(zhu)、副動線(xian)(xian)(xian)；主(zhu)動線(xian)(xian)(xian)需(xu)要便利，能通達各區域。主(zhu)動線(xian)(xian)(xian)寬度1.4-1.5m；次動線(xian)(xian)(xian)寬度則為1.2-1.4m；末梢動線(xian)(xian)(xian)寬度為1-1.2m；

關(guan)于(yu)座(zuo)位的(de)(de)(de)布(bu)局設計要點(dian)今天就分享到這(zhe)里，做一位精明的(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)(yin)人，掌握這(zhe)些知(zhi)(zhi)識想(xiang)必(bi)是多多益(yi)善的(de)(de)(de)。后面，西安餐(can)桌椅廠家(jia)小編還會繼續為各(ge)位餐(can)飲(yin)(yin)老板帶來更(geng)多實(shi)用的(de)(de)(de)經(jing)營小知(zhi)(zhi)識，請(qing)大家(jia)繼續關(guan)注本(ben)站的(de)(de)(de)動態吧！