西安酒店設計師操作餐飲空間項目時都被這個問題坑過

• 來源：西安博菲克酒店家具加工廠
• 作者：網絡
• 發布時間：2021-12-29
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做(zuo)西安工裝(zhuang)設計的(de)小(xiao)(xiao)伙(huo)伴們，尤其是做(zuo)餐飲、酒店行(xing)業(ye)，對后(hou)廚(chu)絕對不(bu)陌生。說到(dao)后(hou)廚(chu)除了(le)(le)輸出美食，還有一個(ge)需要小(xiao)(xiao)伙(huo)伴們關注(zhu)的(de)要點：廚(chu)房(fang)中的(de)地溝設置。說到(dao)“地溝”，大(da)家(jia)腦海中浮現的(de)可能是路邊的(de)排水溝、小(xiao)(xiao)陰溝、地溝油...好了(le)(le)，咱(zan)們回歸正題(ti)。我們都知道(dao)

做(zuo)(zuo)西安(an)工(gong)裝設計的小伙(huo)伴(ban)們(men)，尤其(qi)是做(zuo)(zuo)餐飲(yin)、酒店行業(ye)，對后廚絕對不陌生。說到(dao)后廚除了輸出(chu)美食，還有(you)一(yi)(yi)個需要小伙(huo)伴(ban)們(men)關注的要點：廚房中(zhong)的地(di)溝(gou)(gou)設置。說到(dao)“地(di)溝(gou)(gou)”，大家腦海中(zhong)浮現的可能是路邊的排水溝(gou)(gou)、小陰溝(gou)(gou)、地(di)溝(gou)(gou)油...好了，咱們(men)回歸正題。我(wo)們(men)都知道(dao)常規住宅和辦(ban)公(gong)空間中(zhong)很少(shao)涉及地(di)溝(gou)(gou)的設置，但是一(yi)(yi)些做(zuo)(zuo)重餐飲(yin)的場(chang)所，地(di)溝(gou)(gou)做(zuo)(zuo)不好可能會影響后期營業(ye)，說不定還會被二次返(fan)工(gong)。

今(jin)天西安(an)酒店家具(ju)小(xiao)編就來講講餐(can)飲設計中最容易忽略的“地溝”。主要解決以下問題：

1、什么是(shi)廚房地溝(gou)？

廚(chu)房(fang)地溝(gou)是用于廚(chu)房(fang)操作(zuo)臺、洗菜間、洗碗間等，需要快(kuai)速排(pai)大量水(shui)的排(pai)水(shui)溝(gou)，為方便清理、衛(wei)(wei)生(sheng)，一般(ban)是采(cai)用不(bu)銹鋼制作(zuo)排(pai)水(shui)溝(gou)，樣式(shi)與衛(wei)(wei)生(sheng)間條(tiao)形地漏有些形似(si)，但內部構造和規格不(bu)同。

2、為什(shen)么要(yao)做廚房地(di)溝？

常(chang)規地(di)(di)漏(lou)由(you)于排水(shui)管(guan)徑(jing)較小，無法滿足排水(shui)需求(qiu)，而且廚(chu)房排水(shui)有(you)(you)很多油漬，容易(yi)堵塞(sai)地(di)(di)漏(lou)，這(zhe)個時候就(jiu)需要制作(zuo)廚(chu)房專用的排水(shui)溝設(she)置。當(dang)然有(you)(you)些杠(gang)精就(jiu)會說(shuo)把(ba)地(di)(di)漏(lou)管(guan)徑(jing)變大，不是就(jiu)不需要做(zuo)地(di)(di)漏(lou)了嗎？那我們看(kan)一張圖片：

圖示是(shi)(shi)我們(men)經常看見某(mou)些大(da)廚(chu)在后(hou)廚(chu)烹(peng)飪佳肴的(de)灶臺，這(zhe)個(ge)灶臺和我們(men)普(pu)通家里(li)使用的(de)燃氣灶是(shi)(shi)不(bu)一樣的(de)，接下(xia)來看一下(xia)大(da)廚(chu)具體的(de)操(cao)作是(shi)(shi)怎(zen)樣的(de)？

通(tong)過(guo)圖示中的操作(zuo)可以看出，大廚(chu)在焯完水(shui)之后是直接把水(shui)倒在操作(zuo)臺(tai)面(mian)上(shang)的，那請問這個(ge)水(shui)流到哪里(li)去了呢？答(da)案當(dang)然是去到排水(shui)通(tong)道里(li)了，也就是地溝中，施工(gong)照片如下：

像(xiang)上(shang)文中(zhong)，有小伙(huo)伴們說(shuo)設置(zhi)地漏(lou)的(de)話，是(shi)不(bu)是(shi)每個灶臺和(he)洗菜間都要接一(yi)個地漏(lou)呢(ni)？而且廚房中(zhong)廢(fei)油(you)是(shi)比較(jiao)大的(de)，使用地漏(lou)肯定(ding)會(hui)存在一(yi)定(ding)的(de)堵塞(sai)風險，這(zhe)個是(shi)我們必(bi)須(xu)要考慮到(dao)的(de)。

3、廚房地溝改如何設(she)置？

（1）、地溝(gou)構造

說到廚房地溝的做(zuo)法，首先小伙伴們要了(le)解(jie)地溝的組成部(bu)分是什么(me)？

地漏組成(cheng)：不銹(xiu)鋼水(shui)溝、篦子、漏斗、隔(ge)油池等組成(cheng)，都(dou)是(shi)為了便于(yu)清理(li)、排水(shui)及雜物過濾(lv)。

不銹鋼帶孔篦子(zi)，篦子(zi)為分段活動式，可提起清理內部，排(pai)水溝陰角均加工為圓弧，方(fang)便清理、不容易積攢污物。

漏斗可活動，方便(bian)清(qing)理底部雜(za)物，一些重(zhong)油(you)煙的(de)(de)餐飲排水(shui)需要再末端(duan)安裝一個(ge)隔油(you)池，用(yong)來隔離地溝中的(de)(de)油(you)和水(shui)，能解(jie)決廢(fei)棄(qi)油(you)脂或含油(you)廢(fei)水(shui)難(nan)以處理的(de)(de)問題。

如果直接傾倒進入下(xia)水(shui)道后，在(zai)嚴寒冬天(tian)，很(hen)容(rong)易造成下(xia)水(shui)管道堵(du)塞，給疏(shu)通下(xia)水(shui)道工作(zuo)(zuo)和(he)正(zheng)常烹飪工作(zuo)(zuo)帶來(lai)很(hen)多(duo)不(bu)便(bian)。

（2）、構(gou)造做法(fa)

具體做法及(ji)構造詳(xiang)見以下(xia)施工(gong)圖：

小(xiao)結(jie)：本文主要講解了(le)餐(can)飲設計廚(chu)房(fang)地溝的(de)(de)(de)(de)一(yi)些小(xiao)知(zhi)識，從地溝的(de)(de)(de)(de)作用到地溝的(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)組成(cheng)部分有(you)個(ge)大(da)(da)體的(de)(de)(de)(de)描述。其實我(wo)們(men)在做廚(chu)房(fang)地溝的(de)(de)(de)(de)時候，大(da)(da)部分情(qing)況都是由(you)廚(chu)房(fang)顧問(wen)給我(wo)們(men)布置好了(le)位置，我(wo)們(men)餐(can)飲設計師只需補充一(yi)個(ge)類(lei)似(si)工藝做法的(de)(de)(de)(de)節點和篦子的(de)(de)(de)(de)造(zao)型選型即可(ke)。那大(da)(da)家(jia)對于廚(chu)房(fang)地溝的(de)(de)(de)(de)知(zhi)識還(huan)有(you)什么疑問(wen)和見解，可(ke)以在下(xia)方給西安酒店家(jia)具(ju)小(xiao)編留言哦~