西安餐桌椅廠家：餐飲店開業籌備期間應注意的問題

• 來源：西安餐桌椅定制生產廠家
• 作者：博菲克
• 發布時間：2019-12-25
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當你的餐(can)飲店店面、人員(yuan)及手(shou)續證照事宜都辦理齊全(quan)之后，就可以籌備開(kai)(kai)業(ye)(ye)了，開(kai)(kai)業(ye)(ye)需要(yao)(yao)精心的籌備，而且需要(yao)(yao)落實開(kai)(kai)業(ye)(ye)典(dian)禮、開(kai)(kai)業(ye)(ye)促銷及其(qi)他注意事項。作為(wei)一家(jia)新(xin)開(kai)(kai)的餐(can)飲企業(ye)(ye)，前期籌備工作干頭萬緒，尤其(qi)是餐(can)廳，涉及面廣，內容多，稍有不周，將(jiang)對開(kai)(kai)業(ye)(ye)后的經營管

當你的(de)餐(can)(can)飲店(dian)店(dian)面、人員(yuan)及(ji)手(shou)續(xu)證照事(shi)(shi)宜都辦理齊全之后(hou)，就可以籌(chou)備(bei)(bei)開業(ye)(ye)(ye)了，開業(ye)(ye)(ye)需(xu)要(yao)(yao)精心的(de)籌(chou)備(bei)(bei)，而且(qie)需(xu)要(yao)(yao)落實開業(ye)(ye)(ye)典(dian)禮、開業(ye)(ye)(ye)促銷及(ji)其他注意事(shi)(shi)項。作為一家新開的(de)餐(can)(can)飲企(qi)業(ye)(ye)(ye)，前(qian)期籌(chou)備(bei)(bei)工(gong)作干頭萬(wan)緒，尤(you)其是餐(can)(can)廳(ting)，涉及(ji)面廣，內(nei)容多，稍有不周，將(jiang)對(dui)開業(ye)(ye)(ye)后(hou)的(de)經營管(guan)理產生較大的(de)影響。做好餐(can)(can)廳(ting)開業(ye)(ye)(ye)前(qian)的(de)準備(bei)(bei)工(gong)作，對(dui)餐(can)(can)廳(ting)開業(ye)(ye)(ye)及(ji)開業(ye)(ye)(ye)后(hou)的(de)工(gong)作具有非常重要(yao)(yao)的(de)意義，對(dui)從事(shi)(shi)餐(can)(can)飲管(guan)理工(gong)作的(de)專業(ye)(ye)(ye)人士來(lai)說也是一個(ge)挑戰。接下來(lai)，西安餐(can)(can)桌椅廠家將(jiang)采用倒(dao)計時的(de)手(shou)法對(dui)開業(ye)(ye)(ye)籌(chou)備(bei)(bei)工(gong)作進行(xing)日程安排和餐(can)(can)飲業(ye)(ye)(ye)老(lao)板一起學習了解。

一、開業籌(chou)備工作日(ri)程安排

開(kai)業是一項復雜的工作，需(xu)要(yao)在開(kai)業日期前五(wu)周就(jiu)開(kai)始準備(bei)。

1、開(kai)業前(qian)第5周～第4周

（1）落實選(xuan)擇員工制服的(de)用(yong)料和式樣。

（2）核定(ding)所有餐(can)具、茶(cha)具、服務(wu)用品(pin)、布草、清潔用品(pin)、服務(wu)設施(shi)等物品(pin)的配備標準。

（3）檢(jian)查是否有必需的設(she)備(bei)、服務設(she)施被(bei)遺漏(lou)，在補(bu)全的同(tong)時，要確保開支不(bu)超出預算(suan)。

（4）落(luo)實員工(gong)的招聘(pin)事宜，制定培訓計劃，實施(shi)員工(gong)的崗(gang)前技能及服務意識的培訓工(gong)作。

（5）做好廚(chu)師進場，確定經營的主題菜系，核(he)定經營產品。

（6）編印崗位職務(wu)說明書、工作(zuo)(zuo)流(liu)程，二作(zuo)(zuo)標準、管理制(zhi)度及運轉表格等。

（7）組織員工(gong)做好開業前的衛(wei)生清理工(gong)作(zuo)。

2、開業前(qian)第3周

（1）展開原材料(liao)市場(chang)調查(cha)分析；制定原料(liao)體(ti)應(ying)方案和程序。

（2）與廚師長一起著手(shou)制定(ding)菜(cai)單，菜(cai)單的(de)制定(ding)是(shi)(shi)對餐(can)飲整(zheng)體(ti)經(jing)營思路的(de)體(ti)現，也是(shi)(shi)餐(can)飲出品檔次(ci)的(de)體(ti)現。

（3）菜(cai)單設計程序。

第一，明確當地的(de)飲食習慣(依據市場調查分析報告(gao))。

第二，酒店(dian)餐飲的(de)整(zheng)體(ti)經營思路的(de)目(mu)標客戶群。

第三(san)，原料供應方案。

第四，廚(chu)師隊伍的實(shi)力。

第五，綜(zong)合(he)制定菜(cai)單。

第(di)六，印(yin)刷。要求開業一周前印(yin)刷品到位。

（4）確定(ding)酒水、飲料(liao)的(de)供應方案。

（5）各種印刷品(pin)，如各種報表、筷套、牙簽套、酒(jiu)水單(dan)、單(dan)據(ju)等設計印刷。

（6）制定結賬程序并安排兩(liang)個(ge)課(ke)時以(yi)上的(de)培訓。

（7）準(zhun)備一份詳(xiang)細的貨物儲存與(yu)控制程序(xu)，以確保開業(ye)前(qian)各項開支(zhi)的準(zhun)確、可靠及(ji)合理。

（8）繼(ji)續實施員工培訓計劃(hua)，對餐飲服務基本(ben)功進行(xing)測試，不合格者要(yao)強(qiang)化訓練。

3、開業(ye)前2周

（1）前12天(tian)：熟悉環境。

服務員進(jin)入場地(di)，熟悉餐飲及酒店(dian)整體環(huan)境，要(yao)給(gei)予員工十(shi)分充足(zu)的時(shi)間，廚師進(jin)場后(hou)，對設備熟練使用。

（2）前11天：熟悉(xi)臺位。

對餐廳布局、服(fu)務流程、上菜流程等予以(yi)熟悉(xi)。

（3）前10天：熟悉菜譜。

模(mo)擬點菜、迎賓等環(huan)節。廚房(fang)演練叫菜、出菜。

（4）前9天(tian)：熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工(gong)作。

（5）前8天(tian)：流程演練。在進一(yi)步熟悉的基礎上提高(gao)效率。

4、開業前1周

（1）前(qian)7~前(qian)6天：特殊情況(kuang)處理。加強協調能力的培訓，并(bing)適當提高勞(lao)動強度。

（2）前5~2天：熟練操(cao)作。完全掌握提臺、上菜、服務等各個環(huan)節(jie)，熟悉凡固。

（3）前1天；全面籌備開業。

二、開(kai)業籌備期間應注(zhu)意的(de)問題(ti)

開業前(qian)(qian)的(de)籌備階段通(tong)常是餐飲店最忙、最易(yi)出(chu)現(xian)問(wen)題(ti)的(de)階段，這個階段的(de)工(gong)作如果認(ren)真(zhen)對待(dai)，能夠(gou)減少開業后的(de)問(wen)題(ti)的(de)出(chu)現(xian)，確保餐飲店從開業前(qian)(qian)的(de)準備到正常營(ying)業的(de)順利過渡。管理人員(yuan)在(zai)開業前(qian)(qian)試運行期間(jian)，西(xi)安餐桌椅廠家認(ren)為應特別注(zhu)意以下(xia)問(wen)題(ti)。

1.保持積極的態度

餐飲(yin)店的很多問題都會在(zai)(zai)(zai)試營(ying)業階段顯(xian)現出(chu)來(lai)。面對此種情(qing)況，部分餐飲(yin)管理人員會表現出(chu)急躁情(qing)緒，過多地(di)指責下屬(shu)(shu)。正(zheng)確的方法是持積極的態度，即少抱怨下屬(shu)(shu)，多對他(ta)們進行(xing)鼓(gu)勵，幫助其找出(chu)解(jie)決(jue)問題的方法。在(zai)(zai)(zai)與其他(ta)部門(men)的溝(gou)通中(zhong)，不應把(ba)注意力集中(zhong)在(zai)(zai)(zai)追究責任上，而(er)應探(tan)究解(jie)決(jue)問題的方法。

2.經常檢查物資的到位情況

采購(gou)、檢查物資(zi)到(dao)位等工(gong)作往(wang)往(wang)會(hui)被(bei)很(hen)多餐飲企業(ye)會(hui)忽視，以至于在快開業(ye)的緊要關頭才發現很(hen)多物品尚未到(dao)位，從而影響餐飲店開業(ye)前(qian)的工(gong)作。

3.重(zhong)視過程(cheng)的控(kong)制

開業前，餐(can)飲店的工(gong)(gong)作量非(fei)常大，各(ge)級管(guan)理人(ren)員(yuan)要堅(jian)持在(zai)一線檢查(cha)督(du)導，控制作業過(guo)程(cheng)(cheng)，防止(zhi)個別(bie)員(yuan)工(gong)(gong)走(zou)“捷徑”，損(sun)壞裝修材料等；對一些設備(bei)的使(shi)用(yong)(yong)要在(zai)工(gong)(gong)程(cheng)(cheng)或廠家的專業人(ren)員(yuan)指導下進行；管(guan)理人(ren)員(yuan)在(zai)布置(zhi)任(ren)務(wu)后的及時檢查(cha)和(he)糾正(zheng)往(wang)往(wang)能起到事半(ban)功倍(bei)的作用(yong)(yong)。

4.加強對倉庫和物品的管(guan)理

開業前(qian)及(ji)開業期(qi)間餐飲(yin)企(qi)業工作特別繁雜，管理(li)人員(yuan)容易(yi)忽(hu)視(shi)對一些物品及(ji)鑰匙的(de)(de)管理(li)工作，會因(yin)疏忽(hu)造成(cheng)倉庫(ku)內(nei)物品的(de)(de)丟失，因(yin)此(ci)這個階(jie)段(duan)對物品的(de)(de)領(ling)用要建立嚴格的(de)(de)制度。

5.確定物品擺(bai)放規格

餐(can)飲企業在(zai)進(jin)入試營業階段之后(hou)，餐(can)廳負責(ze)人要(yao)馬上確(que)定擺(bai)(bai)臺規范、物品擺(bai)(bai)放(fang)規格工(gong)(gong)作(zuo)，并拍照制作(zuo)標(biao)準化圖案，進(jin)行(xing)有(you)效的培(pei)訓；對備餐(can)間、工(gong)(gong)作(zuo)柜等也需要(yao)進(jin)行(xing)規范管(guan)理，以取得整(zheng)齊劃(hua)一(yi)的管(guan)理效果，使后(hou)期的服務都能按(an)一(yi)定的秩序(xu)進(jin)行(xing)。這段時(shi)間如果不能形成統(tong)一(yi)，往往會(hui)造成服務員重復返(fan)工(gong)(gong)、餐(can)廳布置無序(xu)的局面，需要(yao)較長(chang)時(shi)間才能調整(zheng)過(guo)來。

6.注(zhu)意工(gong)作(zuo)重點的轉(zhuan)移(yi)，使部門工(gong)作(zuo)逐(zhu)步過渡(du)到正常運轉(zhuan)。

開業期間部(bu)門工(gong)作(zuo)繁雜，但部(bu)門經理應(ying)保持清醒的(de)頭(tou)腦(nao)，將各項(xiang)工(gong)作(zuo)逐步引導(dao)到(dao)正常的(de)軌道。在這期間，部(bu)門經理應(ying)特(te)別注意以下的(de)問題(ti)：

第一，按規(gui)范要求(qiu)員(yuan)工(gong)的禮(li)(li)貌禮(li)(li)節(jie)和儀(yi)(yi)表儀(yi)(yi)容。開業期間對員(yuan)工(gong)習慣(guan)的培養對今后工(gong)作影(ying)響(xiang)極大。

第(di)二，建(jian)立正規的(de)溝通體(ti)系。部門應開(kai)始建(jian)立內部會議制度、交接班(ban)制度，開(kai)始使用(yong)表格(ge)；使部門間及部門內的(de)溝通逐(zhu)步走上正軌。

第三，注(zhu)意(yi)設備的保養。

7.加強服務員對菜品認知的培訓

開業(ye)期間(jian)尤其(qi)要(yao)注意餐(can)飲菜(cai)肴的(de)培訓(xun)，尤其(qi)是(shi)餐(can)飲店的(de)主要(yao)特(te)色菜(cai)等；很(hen)多餐(can)飲企(qi)業(ye)開業(ye)很(hen)長一段時間(jian)，服務(wu)員(yuan)對顧客詢(xun)問(wen)特(te)色菜(cai)都無(wu)法(fa)回答，西安(an)餐(can)桌椅定(ding)制(zhi)廠家認為主要(yao)是(shi)培訓(xun)不(bu)到位。廚(chu)師長要(yao)定(ding)期在餐(can)飲例會上對服務(wu)員(yuan)進行有針對性的(de)培訓(xun)。