今年全國新增門店超萬家！潮汕牛肉火鍋蹚出“粵菜出粵”新路

• 來源：羊城晚報
• 作者：許靜
• 發布時間：2023-03-24
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" 周(zhou)末能(neng)排(pai)幾(ji)百桌(zhuo) "，在深圳，吃潮(chao)汕(shan)牛肉(rou)火(huo)鍋不僅是趕潮(chao)流，更在慢慢成為很(hen)多深圳人的習慣(guan)。羊城(cheng)晚(wan)報記者發現(xian)，在美團(tuan)上，潮(chao)汕(shan)牛肉(rou)火(huo)鍋是目前廣東深夜消費最(zui)熱(re)門(men)品(pin)類，助推廣東地區(qu) 3 月(yue)份夜間堂食訂單(dan)量成為全國第一，同比增(zeng)長超

" 周末能(neng)排幾百(bai)桌 "，在深(shen)圳，吃潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉火鍋(guo)不僅是趕潮(chao)流，更在慢慢成(cheng)為(wei)很多深(shen)圳人(ren)的(de)習(xi)慣。羊城晚報記者發現，在美團上，潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉火鍋(guo)是目(mu)前廣東深(shen)夜消費(fei)(fei)最熱門品類，助推廣東地區 3 月份夜間堂食訂單量成(cheng)為(wei)全(quan)國第一，同比(bi)增長超(chao) 90%。全(quan)國來看，2023 年潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉鍋(guo)新增門店(dian)數已超(chao)過(guo) 1 萬家(jia)，更是與川渝火鍋(guo)一起，成(cheng)為(wei)火鍋(guo)消費(fei)(fei)主要(yao)流派。潮(chao)汕(shan)牛(niu)肉火鍋(guo)跑出(chu)了廣東餐(can)飲消費(fei)(fei)提振(zhen)的(de) " 加速(su)度 "，也蹚出(chu)了 " 粵(yue)菜出(chu)粵(yue) " 的(de) " 牛(niu) " 路子(zi)。

消費火熱 " 倒逼(bi) " 餐飲人北上養牛(niu)

上(shang)周六 , 在潮發潮汕(shan)牛肉火(huo)鍋廣州一家門店(dian) , 上(shang)下兩層樓(lou)，深(shen)夜十(shi)一點還全(quan)是人。服務(wu)員(yuan)將一盤盤剛剛碼成(cheng) " 浪花 " 的(de)牛肉迅速傳向各桌，忙得停不下來。

三小時前(qian)，這些牛肉剛剛在(zai)屠宰場現殺，便立刻(ke) " 乘上 " 商家自建的(de)冷鏈(lian)運輸車隊送到(dao)店(dian)里。每天三宰三配，否則無法滿(man)足大量垂涎欲滴的(de)廣東老(lao)饕們(men)。據美團數據顯(xian)示，廣東是國(guo)內牛肉火鍋堂食消費第一大省。

旺盛需求下，潮發也從2006年的一家(jia)門店擴張到現今的廣東40多家(jia)門店，旺季一年吃掉2萬(wan)頭牛(niu)(niu)，特(te)色(se)牛(niu)(niu)肉丸(wan)月銷10萬(wan)斤。

為降低成本、從(cong)源頭(tou)把控牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)品質，近年(nian)來，一些(xie)連鎖餐飲人(ren)也(ye)開啟了 " 北上 " 養牛(niu)(niu)之(zhi)路。潮(chao)發(fa)的(de)創始人(ren)魏(wei)傳發(fa)是其(qi)中之(zhi)一。創業之(zhi)初(chu)，魏(wei)傳發(fa)到處尋牛(niu)(niu)，每年(nian)要從(cong)兩(liang)千公里外的(de)寧(ning)夏運(yun)4000頭(tou)肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)南下到廣州。他回憶(yi)道(dao)，" 很快肉(rou)(rou)(rou)牛(niu)(niu)就供不應求了。2019 年(nian)，我(wo)們在寧(ning)夏當(dang)地建起了1400多畝(mu)的(de)養牛(niu)(niu)基(ji)地，年(nian)均出欄上萬頭(tou)。"

汕(shan)頭 " 非(fei)遺 " 借網絡(luo) " 飄香 " 各地

每(mei)年四、五月(yue)份(fen)是(shi)潮汕旅(lv)游的最佳時(shi)節，不(bu)(bu)少(shao)外地老饕會(hui)專(zhuan)程去趟汕頭八合里(li)巷，嘗嘗聞名全國(guo)的 " 八合里(li)牛肉火(huo)鍋 "。這家(jia)店(dian)的前身是(shi)個23平方米的檔口(kou)，由林(lin)海平與哥(ge)哥(ge)在2008年開(kai)設。如今的八合里(li)不(bu)(bu)僅是(shi)汕頭非遺品牌，還(huan)是(shi)開(kai)出(chu)200多家(jia)直營(ying)店(dian)、每(mei)年數千萬人次排隊的全國(guo)大連鎖。

走出汕(shan)頭，林海平起初有顧慮。2014年，汕(shan)頭之外的(de)第(di)一(yi)家八合里(li)(li)選址在深圳(zhen)市南園路(lu)附(fu)近(jin)一(yi)條偏僻的(de)小巷子里(li)(li)，僅可(ke)容納(na)27桌(zhuo)客人。令人意外的(de)是，從開張(zhang)第(di)一(yi)天，店里(li)(li)的(de)生意就非(fei)常火爆。

" 其實是正好趕上(shang)了互(hu)聯網(wang)紅利(li)。" 林海平說，汕(shan)頭(tou)的店通過美團(tuan)、大眾點評等(deng)線上(shang)平臺(tai)積攢了不少人(ren)氣和口碑(bei)，人(ren)們得知(zhi)深圳(zhen)開了新店就慕名而來(lai)，" 很(hen)多(duo)回頭(tou)客。" 據介紹，早在2011年，汕(shan)頭(tou)八合(he)里(li)牛肉(rou)火鍋(guo)店便已 "; 觸網(wang) "，一(yi)直是人(ren)氣很(hen)高(gao)的熱門餐廳。

潮發(fa)(fa)同樣是(shi)在2011年 " 押寶 " 線上。魏傳發(fa)(fa)說(shuo)，事實證明他們" 押對了(le) "。

潮汕美食文化借助網絡走向全國

潮汕牛肉火(huo)鍋正(zheng)在走(zou)出(chu)廣(guang)東(dong)走(zou)向(xiang)全國。2017年開始(shi)，八合(he)里在全國18個城市以平(ping)均(jun)每月開店三家的速(su)度進行擴(kuo)張。潮發(fa)接下來也(ye)有計劃(hua)在廣(guang)東(dong)外(wai)開店。

" 全國連(lian)鎖和區域門店經營完全不同，如何根據不同城市制定差異(yi)化(hua)的運(yun)營策略，十分(fen)考驗傳統餐(can)飲人(ren)。" 回(hui)憶起剛開始做全國品牌(pai)和市場運(yun)營，八合里品牌(pai)市場部總監朱婧十分(fen)感慨，她表示，借(jie)助線上平(ping)臺可以(yi)給餐(can)飲企業很(hen)多幫(bang)助。" 比如，成熟(shu)期門店需要拉(la)新，于(yu)是上線了(le)(le)新客(ke)立減工具(ju)，僅一(yi)個半(ban)月就獲(huo)取(qu)了(le)(le)超(chao)15000名新客(ke)用戶。為了(le)(le)留存顧客(ke)，雙方嘗試推(tui)出聯名會(hui)員卡，幫(bang)助品牌(pai)成功(gong)沉淀會(hui)員，轉(zhuan)化(hua)率高達(da)40%。"

有(you)了線上(shang)(shang)長(chang)期(qi)的運營(ying)和(he)會員(yuan)積(ji)累的助(zhu)力，八(ba)合里在(zai)疫情后快速實(shi)現(xian)增長(chang)。今年(nian)春節期(qi)間(jian)，門店整體營(ying)收(shou)同比增長(chang)120%，2月也持(chi)續(xu)翻(fan)倍增長(chang)。如(ru)今，透過大眾點評上(shang)(shang)的旗(qi)艦(jian)店頁面，八(ba)合里還會定期(qi)向全國網(wang)友 " 科普 " 汕頭(tou)話里牛的各種部(bu)位和(he)掐秒(miao)吃法(fa)。在(zai)林海平看來，線上(shang)(shang)門店帶(dai)來人氣和(he)財氣，更重要是能(neng)讓更多人關注(zhu)、了解潮(chao)汕美食文化(hua)。